Cabernet Sauvignon to napis, który najczęściej można znaleźć na etykietach czerwonych win w naszych sklepach. Nic dziwnego – pośród wszystkich czerwonych odmian winorośli to właśnie Cabernet Sauvignon jest najbardziej znany i doceniany. Bez wątpienia możemy zaliczyć go również do odmian najbardziej charakterystycznych.
Jest to szczep o stosunkowo niewielkich owocach, grubej czarnej skórce i dużych pestkach. To właśnie ta skórka i pestki są źródłem garbników zwanych taninami. A taniny decydują o złożoności, pełności wina i jego zdolności długoletniego dojrzewania. Bardzo często to właśnie cabernet sauvignon stoi za wielkimi winami. Nie jest to szczep do produkcji win młodych i świeżych. Ta odmiana nie lubi pośpiechu. Wręcz przeciwnie – potrzebuje dużo czasu i całych pokładów cierpliwości, żeby się rozwinąć i wydobyć z siebie to, co najcenniejsze. Cabernet sauvignon to wino o olbrzymim wręcz potencjale starzenia – przeciętnie wynosi on 10 lat. Wydaje się wręcz stworzone do fermentacji i przechowywania w beczkach, a z wiekiem nabiera złożoności i finezji.
Jaki smak ma cabernet sauvignon?
Wina pozyskiwane z odmiany cabernet sauvignon są ciemnoczerwone, mocno garbnikowe o wielowymiarowym aromacie. Charakterystyczną dla cabernet sauvignon nutą jest czarna porzeczka z domieszką lukrecji i… papryki. Jego siła i moc zależą od regionu, z którego pochodzi. Najpotężniejsze, mocno garbnikowe i złożone wina o dużym potencjale starzenia pochodzą z Bordeaux, Toskanii i Kaliforni. Jeśli kupimy cabernet sauvignon z Chile, najprawdopodobniej będzie to wino nieco lżejsze i bardziej owocowe. Z kolei cabernet sauvignon pochodzący z Australii niemal na pewno powali nas swoją intensywnością i nieposkromionym, gorącym, słodko – alkoholowym charakterem z domieszką nut eukaliptusowych.
Z czym pić cabernet sauvignon?
Ponieważ cabernet sauvignon jest winem z dużą zawartością garbników i ciała, najlepiej łączyć go z daniami o zdecydowanych, mocnych smakach. To wręcz wymarzone wino dla mięsożerców. Grillowana i smażona wołowina, pieczone żeberka w gęstym sosie, dania o dużej zawartości pieprzu i przypraw – to idealne towarzystwo dla cabernet sauvignon, szczególnie tego beczkowanego, dojrzałego. Bardziej owocowe i nieco świeższe cabernet sauvignon z Nowego Świata można podać do dań z drobiu i warzyw strączkowych. Niestety nie jest to najlepszy towarzysz dla serów i ryb z uwagi na mocne garbniki.
Renata Pyśkiewicz – Kowalska
