Region: DO Cava – przewodnik Winoland

Co to jest Cava?

Hiszpańskie wino musujące wytwarzane metodą tradycyjną (druga fermentacja w butelce). Historyczne centrum: Sant Sadurní d’Anoia w Penedès, ale apelacja obejmuje też inne obszary (m.in. Aragonia, Nawarra, Rioja, Valencia, Extremadura, Kraj Basków).

Odmiany i styl

• Białe: klasyczny kupaż Macabeo–Xarel·lo–Parellada; profil od cytryny i limonki po jabłko/gruszkę + tost/brioszka z dojrzewania.

• Różowe: zwykle z czerwonych odmian (Trepat, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir); dominują czerwone owoce, czasem zioła i przyprawy.
  Kwasowość utrzymuje się dzięki chłodowi Pacyfiku, wysokości (do ~900 m n.p.m.) i uprawom na mniej nasłonecznionych stokach. (uogólnienie regionu)

Kategorie dojrzewania (po reformie)

• Cava de Guarda: min. 9 mies. na osadzie.

• Cava de Guarda Superior – Reserva: min. 18 mies. (zwiększono z 15 mies.).

• Gran Reserva: min. 30 mies.

• Paraje Calificado (pojedyncze siedlisko): min. 36 mies.
  Od 2025 r. cała Guarda Superior (Reserva/Gran Reserva/Paraje) – 100% organiczna, z krzewów min. 10-letnich, z ograniczeniem plonów i obowiązkową wskazówką rocznika.

Skala wytrawności (cukier resztkowy)

• Brut Nature: 0–3 g/l

• Extra Brut: ≤6 g/l

• Brut: 0–12 g/l

• Extra Seco/Dry: 12–17 g/l

• Seco: ≤32 g/l

• Semi-Seco: 32–50 g/l

• Dulce: >50 g/l
  (oficjalne zakresy stosowane w kategoryzacji win musujących)

Jak wybierać w Winoland (na bazie naszej selekcji)

• Cava Brut Nature Reserva (Vallformosa): ultra wytrawna, mineralna; idealna do owoców morza.

• Cava Brut Reserva (Vallformosa): bardziej uniwersalna – aperitif, sushi, ryby, lekkie dania.

• Cava 0.0% (White/Rosé): na toast bez alkoholu, do sałatek, lekkich deserów.

• Freyé Parellada & Muscat (spokojne): aromatyczne białe „do rozmowy” i kuchni lekkiej.