Białe Skały

Winnica Białe Skały wyrasta z wapiennego serca Jury Krakowsko-Częstochowskiej. Czerpie nazwę z białych ostańców, wodę z podziemnego jeziora pod hotelowym wzgórzem, a charakter – ze słońca, które regularnie zagląda na tutejsze stoki. To projekt, w którym enoturystyka spotyka rzetelną, nowoczesną winiarską robotę.

Historia w pigułce

Założycielem winnicy i hotelu Poziom 511 jest Andrzej Wuczyński. Pierwsze nasadzenia powstały przy hotelu; po dwóch latach – w 2021 – zebrano zdrowe, dojrzałe grona i powstał premierowy rocznik (m.in. Pinot Noir, Chardonnay, Solaris, Muscaris, Seyval Blanc, Cabernet Cortis, rosé). Dziś areał przekracza 6 ha w kilku lokalizacjach, a część parcel wciąż pełni rolę edukacyjno-enoturystyczną (spacery po winnicy, degustacje, kolacje tematyczne).

Terroir i uprawa

• Lokalizacja: Wyżyna Krakowsko-Częstochowska (okolice Ogrodzieńca, Podzamcza i Zawiercia), ~400–470 m n.p.m.

• Gleby: wapienne, gliniasto-piaszczyste z domieszką iłów; białe skały są obecne na i pod powierzchnią – stąd wysoka mineralność i dobra retencja ciepła.

• Klimat: łagodny jak na Jurę, ale ze spóźnioną wegetacją na najwyższych parcelach (dojrzewanie nawet o ~3 tygodnie późniejsze).

• Szczepy: Solaris, Johanniter, Muscaris, Seyval Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Regent, Cabernet Cortis.

• Filozofia: naturalna, czysta uprawa i cierpliwość – „winorośl, jak człowiek, dojrzewa powoli”.

Winifikacja i styl

Zbiory startują zwykle we wrześniu. Najlepsze grona trafiają do prasy pneumatycznej; fermentacja w kontrolowanej temperaturze, w stalowych zbiornikach, część win dojrzewa w beczkach z dębu francuskiego. Styl bieli – świeży, czysty, często o tropikalno-cytrusowym rysie; czerwienie – klarowne i soczyste; wina łączą wyraźną kwasowość z jurajską mineralnością. Do sprzedaży trafiają wtedy, gdy enolodzy uznają je za gotowe.

Portfolio i wina kluczowe w selekcji WINOLAND

• Solaris S (z dodatkiem Seyval Blanc) – półwytrawny, rześko-owocowy, „wizytówka” jurajskich bieli.

• Muscaris – aromatyczny, kwiatowo-winogronowy profil.

• Seyval Blanc / Johanniter – chrupkie, cytrusowo-zielone nuty.

• Chardonnay – czystsza, mineralna interpretacja Jury.

• Pinot Noir / Regent / Cabernet Cortis – czerwienie o przejrzystej strukturze i świeżym owocu.
  (dobierzemy etykiety do dostępności w sklepie na etapie publikacji)

Jak wybierać w El Catador

Na pierwszy kontakt – Solaris S, Seyval Blanc/Johanniter: świeżość, cytrusy, wysoka pijalność.
Na ważny wieczór / piwnica – Chardonnay (partie z beczką) albo Pinot Noir: więcej głębi i elegancji.
Do kuchni med/seafood – Solaris S i Muscaris: owoce morza, ryby, lekkie sosy cytrusowe i ziołowe.

Parowanie

Czerwone: pieczony drób, cielęcina, delikatniejsza wieprzowina, sery półtwarde.
Białe: ryby (dorsz, pstrąg), krewetki, przegrzebki, sushi, sałatki z fetą i cytrusowymi dressingami; kuchnia azjatycka o lekkiej pikanterii.

FAQ

Gdzie leży winnica? – Na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej, w okolicach Ogrodzieńca/Podzamcza i Zawiercia.
Skąd nazwa „Białe Skały”? – Od wapiennych ostańców otaczających hotel i winnicę.
Od kiedy dostępne są wina? – Premierowy rocznik powstał w 2021, sprzedaż ruszyła od 2022.
Czy można zwiedzać? – Tak, w programie enoturystycznym: spacery po winnicy, degustacje, kolacje tematyczne, piknik zbiorów.
Jakie szczepy dominują? – Solaris, Muscaris, Seyval Blanc, Johanniter w bielach; Pinot Noir, Regent, Cabernet Cortis w czerwieniach.
Co wyróżnia styl? – Mineralność, świeża kwasowość, czysty owoc i precyzja wynikająca z wapiennego podłoża i wysokości położeń.