Szczepy, które wypada znać: cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon to napis, który najczęściej można znaleźć na etykietach czerwonych win w naszych sklepach. Nic dziwnego – pośród wszystkich czerwonych odmian winorośli to właśnie Cabernet Sauvignon jest najbardziej znany i doceniany. Bez wątpienia możemy zaliczyć go również do odmian najbardziej charakterystycznych.

Jest to szczep o stosunkowo niewielkich owocach, grubej czarnej skórce i dużych pestkach. To właśnie ta skórka i pestki są źródłem garbników zwanych taninami. A taniny decydują o złożoności, pełności wina i jego zdolności długoletniego dojrzewania. Bardzo często to właśnie cabernet sauvignon stoi za wielkimi winami. Nie jest to szczep do produkcji win młodych i świeżych. Ta odmiana nie lubi pośpiechu. Wręcz przeciwnie – potrzebuje dużo czasu i całych pokładów cierpliwości, żeby się rozwinąć i wydobyć z siebie to, co najcenniejsze. Cabernet sauvignon to wino o olbrzymim wręcz potencjale starzenia – przeciętnie wynosi on 10 lat. Wydaje się wręcz stworzone do fermentacji i przechowywania w beczkach, a z wiekiem nabiera złożoności i finezji.

Jaki smak ma cabernet sauvignon?

Wina pozyskiwane z odmiany cabernet sauvignon są ciemnoczerwone, mocno garbnikowe o wielowymiarowym aromacie. Charakterystyczną dla cabernet sauvignon nutą jest czarna porzeczka z domieszką lukrecji i… papryki. Jego siła i moc zależą od regionu, z którego pochodzi. Najpotężniejsze, mocno garbnikowe i złożone wina o dużym potencjale starzenia pochodzą z Bordeaux, Toskanii i Kaliforni. Jeśli kupimy cabernet sauvignon z Chile, najprawdopodobniej będzie to wino nieco lżejsze i bardziej owocowe. Z kolei cabernet sauvignon pochodzący z Australii niemal na pewno powali nas swoją intensywnością i nieposkromionym, gorącym, słodko – alkoholowym charakterem z domieszką nut eukaliptusowych.

Z czym pić cabernet sauvignon?

Ponieważ cabernet sauvignon jest winem z dużą zawartością garbników i ciała, najlepiej łączyć go z daniami o zdecydowanych, mocnych smakach. To wręcz wymarzone wino dla mięsożerców. Grillowana i smażona wołowina, pieczone żeberka w gęstym sosie, dania o dużej zawartości pieprzu i przypraw – to idealne towarzystwo dla cabernet sauvignon, szczególnie tego beczkowanego, dojrzałego. Bardziej owocowe i nieco świeższe cabernet sauvignon z Nowego Świata można podać do dań z drobiu i warzyw strączkowych. Niestety nie jest to najlepszy towarzysz dla serów i ryb z uwagi na mocne garbniki.

 

Renata Pyśkiewicz – Kowalska

Ostatnie wpisy

Wino sauvignon blanc

Czy wiek wina ma znaczenie? Odkryj tajemnice starzenia win na przykładzie sauvignon blanc

27 marca 2024

Wiek często jest symbolem prestiżu i oczekiwanej jakości, ale czy rzeczywiście wiek wina ma aż tak duże znaczenie, jak się wydaje?  Zanurzmy się w podróż…

Czytaj dalej…

Wina pasujące do sałatek – kilka win pasujących do warzyw

15 czerwca 2021

Wybranie wina do sałatek uznawane było przez lata za dość trudne, ze względu na przekonanie o psuciu smaku trunku przez sałatę. Rzeczywiście, warzywa traktowe jedynie…

Czytaj dalej…

Wino do grilla – jak wybrać i na co zwracać uwagę?

4 czerwca 2021

Pierwsze promienie słońca powoli przebijają się przez chmury, robi się ciepło a my zaczynamy grillować. Na ruszt wrzucamy dosłownie wszystko, choć najbardziej popularna jest oczywiście…

Czytaj dalej…
0
    Twój koszyk
    Twój koszyk jest pustyWróć do sklepu