Przepisy

Sos do ryby na bazie wina

Do czego podaje się białe wino? Szukając odpowiedzi na to pytanie, najczęściej spotkamy się z propozycją łączenia białego wina z daniami rybnymi i owocami morza. Nie bez powodu, bo nic tak nie smakuje jak dobrze przyrządzona rybka z kieliszkiem wybornego chardonnay.

Ale wino nie musi służyć jedynie do popijania potraw. Doskonale nadaje się też do gotowania i świetnie potrafi podkręcić smak potrawy. Jak zatem wykorzystać wino do przyrządzenia ryby? Najlepiej przygotować sos, którym będzie można polać pieczoną albo gotowaną rybkę. A jak przygotować dobry sos  do rybna bazie wina? Mamy dla Was dwie propozycje przyrządzenia takiego sosu. Pierwszy będzie pasował do gotowanej ryby i pieczonych krewetek królewskich. Drugi jest świetnym dodatkiem do duszonej ryby i smażonych krewetek. Do tego kieliszek dobrze schłodzonego białego wina i… nic więcej do szczęścia nie potrzeba.

Zatem do dzieła!

SOS Z BIAŁEGO WINA 

Czas przygotowania: 20 minut. 

Aby zrobić sos z białego wina potrzebujemy: 
1 garść szczawiu 
1 garść natki pietruszki 
1 gałązkę estragonu 
2 cebule dymki wraz ze szczypiorem
2 ząbki czosnku 
1 łyżeczkę masła 
1 łyżkę stołową oleju 
1 szklankę wywaru rybnego
½ szklanki wytrawnego białego wina 
100 ml crème fraiche (jeśli nie mamy crème fraiche, możemy wymieszać pół na pół śmietanę kwaśną i słodką i schłodzić)
Sól 
Świeżo zmielony czarny pieprz 
1 łyżeczkę soku z cytryny 

Szczaw, pietruszkę i estragon myjemy, osuszamy, usuwamy twarde gałązki i bardzo drobno siekamy. Szczypior z dymek 
myjemy, osuszamy i również siekamy. Masło i olej rozgrzewamy w garnku. Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy 
razem z estragonem. Dodajemy wywar z ryby i wino i zagotowujemy na dużym ogniu, cały czas mieszając do momentu aż sos 
stanie się kremowy. Dodajemy crème fraiche i jeszcze raz podgrzewamy sos, nie dopuszczając do zagotowania. Na koniec 
dodajemy szczaw i natkę pietruszki, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

SOS Z WERMUTEM

Czas przygotowania: 30 minut. 

Do przygotowania sosu z wermutem będziemy potrzebować: 
50 g masła 
4 gałązki bazylii
1 szalotkę 
1 łyżkę stołową oleju 
200 ml wywaru rybnego 
3 łyżki stołowe wytrawnego białego wina 
4 łyżki stołowe wytrawnego wermutu 
Sól
Świeżo mielony pieprz 

Masło pokroić w małe kawałeczki i włożyć do zamrażalnika. Bazylię pociąć w cienkie paski. Szalotkę obrać i dość drobno 
pokroić. W garnku rozgrzać olej i na małym ogniu zeszklić szalotkę. Dolać wywar rybny, białe wino i wermut, zagotować. 
Gotować na dużym ogniu aż wygotuje się około 2/3. Zmiksować, dodając pojedyncze kawałki masła. Ubijać do momentu aż sos osiągnie kremową konsystencję. Dodać pokrojoną bazylię, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać natychmiast. 
 
 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *